自古以来,国以民为本,民以食为天。唐朝人最喜爱的食物除了饼类之外,还热衷于面食,其中以水晶龙凤糕、花折鹅糕、糯米糕、粔敉最有名气。那么今天我们就来探究一下在唐朝时期,最有名气的粔敉究竟是怎么制作而成的?

  屈原《招魂》有云:“粔籹蜜饵,有餦餭些。”根据西晋新平太守周处所写的《风土记》可知:“仲夏端五,方伯协极。享用角黍,龟鳞顺德。”因为在古代,粔籹与角黍音近,而粔敉又与粔籹形近,故此“粔敉”即为粽子。并且在宋代文人张表臣所写的《珊瑚钩诗话》中也有相关记载:“屈原怀沙忠死,后人每年以五色丝络粔敉(音米)而吊之” 。

  此外,据考证,历史上跟粽子沾边儿的文字记载,最早是见于汉代许慎的《说文解字》,他将之解释为“芦叶裹米也”。

  那么粔敉究竟是怎么制作的呢?东汉泰山太守应劭对此曾有明确记载,《风俗通义》:“俗以菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之,令烂熟,于五月五日及夏至尝之。”也就是说在东汉末年,人们已经学会用草木灰水浸泡黍米了,因为水中含碱,这样做可以很好地处理黍米中的杂质,然后再用菰叶将黍米包成四角形,煮熟后即可食用。

  而到了唐朝,粽子用米已“白莹如玉”,而且形状也开始出现了锥形以及菱形。不仅如此,当时的人们还会在粽子里加入诸如枣、糖、松子、栗子、胡桃、姜桂、麝香等多种食材,甚至就连宋代大诗人苏东坡还写有“时于粽里见杨梅”的诗句。

  最后,照例再给大家附上一首关于粔敉的诗词,明末清初·王夫之《五日携攽儿同子直洎贤从哲仲小饮分得端字》:今年五日尚馀寒,剪剪菖风摆露难。雨歇罩鱼垂柳径,人归贳酒白云端。丹心綵笔三湘事,霜鬓朱颜一镜看。彭泽无田供秫米,何须粔敉饱龙餐。

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