都说“国以民为本,民以食为天”,在那个军事、经济、文化空前繁荣的盛唐,从宫廷到民间,从主食到甜点,可谓是样样都不缺。那么今天我们就来探究一下为了保持肉食的肥鲜,唐朝常常采用哪一种烹制方式?

  自古以来,历代王朝都执行着重农抑商的政策,让耕牛以及战马都成为了国家的战略物资,轻易杀不得,甚至还制定了相关法律,因此羊肉、鸡肉等家畜也就成了古人餐桌上最为经常出现的肉食。那么为了保持肉食的肥鲜,唐朝常常采用哪一种烹制方式呢?

为了保持肉食的肥鲜,唐朝常常采用哪一种烹制方式?

  受大量外来人口的影响,唐朝上流社会很快就出现了一种胡化风潮。在这种风潮之下,唐人为了保持肉食的肥鲜,常常采取一种极其野蛮的烹制方式。根据《太平广记》的记载“易之为大铁笼,置鹅鸭于其内,当中热炭火,铜盆贮五味汁。鹅鸭绕火走,渴即饮汁,火炙痛旋转,表里皆熟,毛落尽,肉赤烘烘乃死。”说的是武则天的宠臣张易之为了吃鹅肉与鸭肉,就采取了这样一种让人不忍直视的烹饪方法。

  不仅如此,于唐宣宗大中七年考中进士的李詹也是一位美食家,他平生旨在寻找特殊味道的方法,根据《太平广记》的记载,这位美食家“平生广求滋味,每食鳖,辄缄其足,暴于烈日,鳖既渴,即饮以酒而烹之,鳖方醉已熟矣。”

为了保持肉食的肥鲜,唐朝常常采用哪一种烹制方式?

  此外,唐人还非常喜欢吃鱼,尤其是鱼鲙(“鲙”是指把鱼肉切成细丝),除了对适合做鲙的鱼进行排序之外:“鲙莫先于鲫鱼,鳊、鲂、鲷、鲈次之。”还写有《砍鲙书》一书,光是书中的刀法,就有“小晃白、大晃白、舞梨花、柳叶缕、对翻蛱蝶、千丈线等名,大都称其运刃之势与所砍 细薄之妙也。”

  正所谓“鲜鲫银丝鲙,香芹碧涧羹”,杜甫的这首诗句就是唐人的真实写照。

  最后,照例再给大家附上一首关于肉食的诗词,宋·陆游《贫居时一肉食尔戏作》:身老便居僻,山寒喜屋低。时犹赖僧米,那惜贷邻醯。汤饼挑春荠,盘餐设冻齑。怪来食指动,异味得豚蹄。

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